За последние два десятилетия индустрия быстрого питания перешла от модели «дешево и быстро» к модели «хорошего повседневного питания» и «функционального здоровья».
Варианты, тенденции и технологии существенно изменились. Питание? Ну, это сложно. Согласно исследованию 2019 года, опубликованному в Журнале Академии питания и диетологии, в 2016 году фаст-фуд был менее полезным для здоровья, чем в 1991 и 1986 годах, из-за размеров порций, содержания натрия и общего количества калорий.
По данным Restroworks, в период с 2014 по 2024 год объемы еды на вынос и доставки выросли на 300% по сравнению с едой в ресторане, поскольку потребители начали отдавать предпочтение высококачественным продуктам, которые можно есть где угодно.
Если посмотреть на это, то, хотя плотность питательных веществ увеличилась лишь незначительно, потребительский выбор резко возрос.
В 2010 году вы практически могли выбирать между гамбургером и салатом (которые зачастую были почти одинаково калорийны), а в 2025 году вы могли создать свою собственную тарелку, исходя из своих диетических предпочтений, включая кето-, веганскую и высокобелковую пищу. А сделать заказ можно через мобильное приложение, не выходя из дома.
А в 2025 году доминировала так называемая «белковая мания», которую точно предсказал генеральный директор McDonald’s (MCD) Крис Кемпчински. Теперь Кемпчински предложил новые прогнозы развития индустрии быстрого питания на 2026 год.
Генеральный директор McDonald’s Крис Кемпчински предсказывает три тенденции в сфере питания, которые будут доминировать в 2026 году: клетчатка, сладкие и острые напитки и инновационные напитки.
Новая Африка/Shutterstock
Генеральный директор McDonald’s Крис Кемпчински прогнозирует три тенденции в сфере питания, которые будут доминировать в 2026 году
В прошлом году Кемпчински попросили поделиться тремя своими прогнозами продовольственных тенденций, которые будут определять 2025 год, и он успешно спрогнозировал три из трех, а теперь предлагает свой прогноз на 2026 год.
По словам генерального директора McDonald’s, три кулинарные тенденции, которые будут волновать посетителей в 2026 году:
КлетчаткаСладкие и острые напиткиИнновационные
«Номер 1 — клетчатка будет популярной. Номер 2 — сладкое и острое вместе — станет большой пищевой тенденцией. И номер 3 — вы увидите много инноваций в напитках», — сказал Кемпчински в недавнем посте в Instagram.
Запустив видеоролик, генеральный директор сначала подтвердил свой авторитет, ссылаясь на прошлогодний успешный прогноз. «Мне нужно сделать небольшой победный круг, потому что в прошлом году примерно в это же время меня спросили о моих прогнозах на 2025 год, и я сказал, что будет важным. Это будут белки, искусственный интеллект, соусы. Я думаю, что три из трех я дал правильно. Это очень хорошо», — сказал генеральный директор.
Видео Кемпчински набрало 3000 лайков и около 150 комментариев.
Почему Fibermaxxing набирает популярность и чего не хватает потребителям
Их первое предсказание о клетчатке не должно вызывать удивления, поскольку оно набирает популярность в 2025 году. Впервые оно привлекло внимание, когда поведение потребителей стало более ориентированным на здоровье кишечника, но оно превзошло статус простого средства, способствующего пищеварению, и стало очень востребованным функциональным питательным веществом.
В социальных сетях клетчатка становится популярной благодаря тенденции под названием «Fibermaxxing», которую часто называют ключевым фактором метаболического здоровья.
По данным исследования IFIC Food and Health Survey, 64% потребителей будут активно потреблять клетчатку в 2025 году, что является заметным скачком по сравнению с 56% в предыдущем году.
По данным Towards F&B, объем мирового рынка продуктов с высоким содержанием клетчатки оценивается в 42,32 миллиарда долларов в 2024 году и, согласно прогнозам, увеличится с 46,35 миллиарда долларов в 2025 году до 105,07 миллиарда долларов в 2034 году, при этом среднегодовой темп роста составит 9,52%.
Важно отметить, что, несмотря на тенденцию и популярность, около половины потребителей слишком самоуверенны в отношении потребления клетчатки. Фактически, около 45–57% потребителей ошибочно полагают, что они достигают своих целей по клетчатке (25 граммов для женщин, 38 граммов для мужчин), хотя среднее потребление остается на уровне 15–17 граммов в день, согласно данным New Hope Network и данным Калифорнийского университета в Сан-Франциско.
Сладкие и пряные вкусы захватывают гастрономическую сцену.
«Дни привлекающих внимание, вызывающих слезы и не требующих отказа пряных вкусов уходят в прошлое. Благодаря работе The NEXT Flavor Network мы обнаружили, что 74% представителей поколения Z предпочитают мягкий или средний уровень остроты», — сообщает команда кулинаров Rubix Foods.
Rubix Food также отметила, что в этом году будет доминировать «жара с намеренно дополняющими друг друга вкусами, а не «жара ради тепла». Потребители хотят доступного уровня тепла с дымными, пряными, фруктовыми и слегка сладкими нотками, которые приводят к непреодолимым «сладким» вкусовым сочетаниям».
Сладко-пряный уже позиционирует себя среди лучших вкусов последнего времени. Например, по данным TasteWise, пряный мед увеличился на 15% в социальных дискуссиях и теперь занимает 6-е место из 10 в категории приправ по «трендовому жизненному циклу».
Кроме того, по данным MarketIntelo, в 2024 году на мировом рынке вкусная, сладкая и острая корейская ферментированная паста чили Gochujang была оценена на мировом рынке в 1,2 миллиарда долларов. По прогнозам, к 2033 году он достигнет 2,5 миллиардов долларов, что предполагает глобальную популярность.
McDonald’s уже предлагает сладкий и острый соус в своем соусе Creamy Chili McCrispy Strip Dip.
Как инновации в производстве напитков формируют будущее фаст-фуда
В то время как в 2005 году инновации в напитках сводились к нулевым калориям, когда Coke Zero проложила путь к перелому этой тенденции, в 2026 году, похоже, основное внимание будет уделено настроению и разуму. Напитки больше не считаются просто освежающими напитками, а скорее функциональными инструментами для увлажнения организма, управления настроением и энергией.
Кроме того, одним из наиболее значительных изменений в тенденциях производства напитков за последние годы стала популярность безалкогольных спиртных напитков. Фактически, согласно отчету Dataessential, до 49% потребителей поколения Z подтверждают, что сокращение потребления алкоголя является одним из их главных приоритетов в 2026 году.
Многие потребители, которые избегают алкоголя, готовы попробовать напитки с добавлением каннабиса для улучшения настроения. Фактически, согласно отчету Fortune Business Insights, объем мирового рынка напитков из каннабиса в 2023 году составил 2,04 миллиарда долларов и, по прогнозам, вырастет с 3,09 миллиарда долларов в 2024 году до 117,05 миллиарда долларов в 2032 году.
Так называемая «Оземпийская эра» также привела к росту популярности «СНГ-1» и напитков с клетчаткой.
«Белок остается главным приоритетом для потребителей в тенденциях напитков 2026 года. Клетчатка быстро становится столь же важной, как и «fibermaxxing» приобретает культурную популярность. Растущее использование препаратов для контроля веса GLP-1 ускоряет спрос на напитки, которые обеспечивают сытость, текстуру и функциональную поддержку», — согласно отчету Bev Source «Тенденции напитков на 2026 год».
Другая популярная категория напитков, о которой мы не должны забыть упомянуть и которая уже набирает популярность, — это безалкогольные напитки с пребиотиками, мировой рынок которых, как ожидается, достигнет 766,1 миллиона долларов к 2030 году, согласно отчету Grand View Research.
В конечном счете, три тенденции, прогнозируемые Кемпчински на 2026 год, отражают текущие изменения в пищевой промышленности, что делает их скорее предсказуемыми, чем неожиданными.
По теме: McDonald’s вносит серьезные изменения в систему автозаправок
