Моя любимая часть ужина в хорошем ресторане — это воспоминания. Наслаждаясь едой, я в равной степени помню вкус особых угощений, смех и истории, которыми делился со своими близкими.
Сейчас я не хожу куда-нибудь ужинать так часто, как раньше. Когда приходит время платить, я иногда задаюсь вопросом, будет ли моя карта отклонена. Или сколько мне оставит расход, до следующей зарплаты.
Данные отрасли показывают, что я не одинок в решении этих проблем. Фактически, согласно отчету Popmenu 2026: Restaurant Trends To Watch, 68% американских потребителей подтвердили, что в этом году они сократят количество посещений ресторанов и отдадут приоритет доступности и удобству.
Кроме того, в феврале 2026 года потребители сообщили, что тратят в ресторанах в среднем около 90 долларов в неделю по сравнению со 115 долларами в июне 2025 года.
В то же время потребители тратят меньше денег на питание вне дома, а рестораны и сети быстрого питания сталкиваются с растущими расходами на еду, рабочую силу и аренду. В частности, по данным Национальной ассоциации ресторанов, более девяти из десяти операторов называют продукты питания, страхование труда, энергию и сборы за проезд основными проблемами.
При этом 42% операторов заявили, что их ресторан не будет прибыльным в 2025 году. В последние годы, после пандемии, многие заведения гостеприимства были вынуждены навсегда закрыть свои двери.
Недавно к этому списку присоединился культовый ресторан, имевший более чем столетний успех.
Французский соус Коула закрывается навсегда спустя 118 лет
Один из старейших и самых известных ресторанов Лос-Анджелеса, Cole’s French Dip, навсегда закроет свои двери 29 марта. Подтверждение о закрытии пришло примерно после восьми месяцев продлений и переговоров по поиску нового покупателя, сообщает Los Angeles Times.
Предполагаемый создатель французского сэндвича существует уже 118 лет, пережив всевозможные испытания, включая Великую депрессию, Вторую мировую войну, различные рецессии и периоды инфляции, изменения в поведении клиентов и, совсем недавно, пандемию.
Заведения гостеприимства, которым удалось пережить все это, продемонстрировали большую устойчивость. Однако даже самые устойчивые из них, такие как «Французский соус Коула», сейчас находятся на грани закрытия своих дверей навсегда.
«Хотя мы не можем сохранить Cole’s в его нынешней версии и скоро будем вынуждены закрыться, мы не можем отблагодарить вас за ваше покровительство и поддержку нашего исторического места. Мы верим, что в Historic Downtown DTLA происходят хорошие вещи, и следующая версия нашего любимого заведения станет частью этого», — говорится во всплывающем сообщении на веб-сайте ресторана.
Почему «Французский соус Коула» сейчас закрывается?
Закрытие Cole’s French Dip знаменует собой потерю редкой части истории Лос-Анджелеса, одной из последних сохранившихся связей города с его кулинарной культурой начала 20-го века. У ресторана, который работал более века, начались финансовые проблемы, и первоначально его планировали закрыть в 2025 году.
Компания Pouring with Heart, которая владела Cole с 2008 года, затем продлила работу до сентября, а затем снова до конца 2025 года. В последние дни года группа заявила, что ресторан будет работать до января, но продолжит работу до марта, сообщает издание.
Владелец продолжал откладывать закрытие, пока группа пыталась найти нового покупателя, который бы продолжил наследие исторического места, а не просто заменил его новой концепцией. Поиски оказались безрезультатными.
Компания Pouring with Heart (ранее 213 Hospitality) сообщила, что причиной закрытия стали почти ежемесячные финансовые потери, начавшиеся во время закрытия. После того, как пандемия закончилась, ресторан, и без того слабый в финансовом отношении, столкнулся с ростом затрат на рабочую силу и страхование, а также с падением бизнеса.
«Мы отложили закрытие, потому что получили отличный отклик от людей, пришедших поддержать ресторан, что мы очень ценим. Но затем бизнес снова начал ухудшаться, так что теперь, на этом этапе, мы вынуждены закрыться. Мы просто не можем держать двери открытыми и продолжать терять деньги», — рассказал газете Los Angeles Times Седд Мозес, основатель гостиничной группы Pouring with Heart.
Грандиозный финал выходного дня
Чтобы попрощаться, Cole’s проведет специальное совместное мероприятие в последние выходные (28–29 марта 2026 г.):
Приглашенные повара: Знаменитые повара и рестораны Лос-Анджелеса создают свои собственные версии французского соуса. Например, Jitlada готовит картофель фри с карри в пананге, а Father’s Office готовит соус для гамбургеров. Вклад: Часть денег, заработанных в минувшие выходные, пойдет в Независимую коалицию гостеприимства, группу, которая помогает другим небольшим ресторанам оставаться в бизнесе. Ограниченная серия: каждый ресторан будет готовить 118 порций каждого фирменного сэндвича, по одной за каждый год работы ресторана. Источник: Los Angeles Times, LA Weekly.
«Французский соус Коула закрывается навсегда спустя 118 лет».
Эллиот Кованд-младший/Shutterstock.com
Американская классика была изобретена случайно.
Закрытие Cole — не изолированное событие, а часть более широкого сдвига, который меняет ресторанную индустрию. Согласно предыдущему отчету TheStreet, по всей территории Соединенных Штатов такие сети, как Noodles & Company, закрывают десятки заведений из-за растущего давления на прибыльность.
Ранее я рассказывал о том, как закрывается исторический бар Smith’s Union Bar, существующий 91 год и открывшийся сразу после окончания сухого закона в 1934 году. Еще есть легендарный хьюстонский ресторан соул-фуд This Is It, который недавно закрыл свое историческое место на улице Блоджетт, 2712 после 66 лет работы.
В 1974 году Коулс был признан историческим местом. Однако его историческое значение и оригинальность недостаточны в нынешних экономических условиях.
По легенде, великое оригинальное изобретение, ставшее впоследствии широко известной американской классикой, было по сути случайностью. Чтобы помочь клиентам, у которых болели десны, повар замачивал в мясе немного хлеба, чтобы оно стало мягче, и вуаля, легендарный рецепт готов, пишет ChowHound.
Cole’s будет сражаться с местным конкурентом Филиппом Оригинальным за статус первого создателя из Лос-Анджелеса некоторых из самых популярных сэндвичей в Соединенных Штатах.
Больше ресторанов
Высококлассная сеть ресторанов быстрого питания закрывает последнее заведение Chipotle вносит ключевые изменения, чтобы обратить вспять падение продаж Subway отказывается от бесплатных вторичных предложений, разозлив постоянных клиентов «Чарльз Буковски здесь рассердился»
За десятилетия работы ресторан привлек несколько знаменитостей, в том числе всемирно известного немецко-американского поэта, романиста и автора рассказов Чарльза Буковски.
Cole’s до сих пор чтит память поэта, установив над писсуаром мемориальную доску с надписью «Здесь мочился Чарльз Буковски».
У Майки Коэна есть похожая табличка на писсуар, а его любимая кабинка до сих пор находится в переднем углу заведения, а знаменитый актер и режиссер Энди Гарсия также является поклонником бара, изображенного в фильме под названием «Бриллиант».
Хронология французского соуса Коула
Основываясь на официальной истории французского соуса Коула, вот график его наиболее важных вех:
1908 год. Начало: предприниматель Гарри Коул открывает ресторан в здании Pacific Electric Building. В это время шеф-повар Джек Гарлингхаус изобрел «французский соус», который обмакивал хлеб в сок (Au Jus), чтобы смягчить его для покупателя с воспаленными деснами. 1933 год, Конец сухого закона. В первый день, когда пиво снова стало легальным в Калифорнии, Cole’s продала рекордные 19 000 галлонов пива. признав его «истинным изобретателем» французского погружения. В 1983 году заканчивается легендарная карьера: главный бармен Джимми Барела уходит на пенсию, проработав в Cole’s 65 лет (первоначально начавшийся в 1918 году). 2008 г., капитальная реставрация: после годовой реконструкции стоимостью 1,6 миллиона долларов, проведенной компанией Pouring With Heart, ресторан вновь открывается с обновленным меню, созданным в сотрудничестве с лучшими шеф-поварами Лос-Анджелеса. Премия за сохранение 2009 года: награда Лос-Анджелеса по охране природы Коул получает Премию за сохранение за успехи в сохранении исторического характера здания. Источник: Французский соус Коула.
Связанный: Обанкротившаяся национальная сеть итальянских ресторанов закрывает еще больше заведений
