Стейк-хаусы средней ценовой категории испытывают трудности, потому что они попадают между двумя категориями.
Национальная сеть, такая как Outback Steakhouse, предлагает хорошее соотношение цены и качества по сравнению с более дорогими сетями, такими как Morton’s, Ruth Chris или STK, но уступает по цене конкурентам, таким как Chili’s, Applebee’s и другим подобным ресторанам.
Outback Steakhouse, сеть стейк-хаусов средней ценовой категории, попала в эту ловушку и закрыла 41 неэффективное заведение, одновременно модернизируя работу в остальных заведениях сети.
«Это последовательность в исполнении. Это действительно так… Мы должны уделять внимание качеству, мы должны уделять внимание ценности. Мы должны уделять внимание качеству обслуживания гостей. Outback — отличный бизнес.
Это непростая ситуация, потому что, когда вы строите бизнес на дорогом белке (стейке), вы оказываете давление на прибыль и позиционируете свой бизнес в качестве сложного ценностного предложения для потребителей.
Стейкхаус Lone Star пережил стремительный взлет и падение
Стейкхаус Lone Star во многих отношениях был предшественником нынешних фаворитов, таких как Texas Roadhouse и Longhorn Steakhouse. Это была семейная сеть стейк-хаусов, которая предлагала доступные цены, по крайней мере, по сравнению с более дорогими стейк-хаусами, и помогла создать формат, который так и не стал семейным.
«Стейк-хаус Lone Star не был первым в своем роде, но он был одним из первых, кто воспринял тенденции в еде и декоре, которые до сих пор можно увидеть в стейк-хаусах. Более того, его доступные цены, оживленная атмосфера и широкая доступность помогли стейк-хаусу, оформленному в техасском стиле, подняться в ряды величия. Однако с тех пор дела у Lone Star пошли настолько плохо, что у него осталось только одно заведение», — сообщил Mashed.
Сеть быстро росла: она была запущена в 1989 году и к 1998 году выросла до 267 точек.
Падение Lone Star было частично связано с экономическими условиями.
«Несмотря на надвигающийся финансовый кризис, который позже будет известен как Великая рецессия, руководство Lone Star продолжило открытие новых ресторанов. Эта стратегия работала до тех пор, пока она не перестала работать… и начались закрытия», — сообщает Newsbreak.
Больше ресторанов
Taco Bell и KFC работают над упрощением своих ресторанов. Chick-fil-A вносит серьезные изменения в 425 ресторанов по всей стране. Обанкротившаяся сеть пивных и пиццерий закрывает заведения. Сеть ресторанов, известная своими грубыми официантами, закрывает несколько заведений.
Падение цепи было стремительным.
«Массовая конкуренция и снижение продаж охватили сеть, и она была дважды продана частным инвестиционным компаниям, которые по сути разрушили ее сомнительными решениями (такими как продажа недвижимости и ее обратная аренда), которые на мгновение порадовали акционеров, но в конечном итоге означали гибель для бизнеса», – добавлено на сайте.
Стейк-хаусы средней ценовой категории процветали и переживали трудности одновременно.
Шаттерсток
Lone Star Steakhouse & Saloon: хронология и количество магазинов 1989: Lone Star Steakhouse & Saloon открывает свой первый ресторан в Уинстон-Сейлеме, Северная Каролина, по данным AOL.com. 1992: Компания выходит на биржу, и на момент первичного публичного размещения акций работают восемь ресторанов, сообщает Mashed. 1995: Сеть быстро расширяется до 182 ресторанов по всей стране, добавил Машед. 1998: Одинокая звезда достигает своего максимального размера – примерно 267 локаций. по словам Машеда. Январь 2000 г.: Согласно пресс-релизу, компания объявляет о закрытии 24 неэффективных ресторанов. Декабрь 2006 г.: Lone Star стала частной компанией Lone Star Funds, у которой на тот момент было около 220 ресторанов, по данным Nation’s Restaurant News (NRN). Март 2008 г.: По данным Restaurant News, сеть закрывает 26 ресторанов, сокращая количество ресторанов примерно до 169, сообщает NRN. Март 2008 г.: Lone Star подписывает сделку на сумму 69 миллионов долларов США по продаже с обратной арендой, охватывающую 35 ресторанов, чтобы улучшить ликвидность, по данным NRN. Сентябрь 2010 г.: Компания закрывает еще 19 заведений, оставляя около 112 ресторанов, добавили в NRN. 2013: Lone Star продана Day Star Restaurant Group, осталось около 78 ресторанов, сообщает Mashed. 2016: Число магазинов резко сокращается примерно до 16 ресторанов по мере ускорения закрытия, добавил Машед. 13 февраля 2017 г.: Lone Star подает заявление о банкротстве по главе 11, которое позже было преобразовано в ликвидацию по главе 7, согласно PacerMonitor. 2018: В США осталось только четыре заведения, все из которых позже закроются, добавил Newsbreak. 2020: Остался только один независимо управляемый стейк-хаус Lone Star, расположенный на Гуаме, сообщает GCB Today. Стейк-хаус One Lone Star слева
Как и мой любимый с детства ресторан York Steakhouse, у Lone Star Steakhouse теперь осталось только одно заведение. Но в отличие от York, у которого есть отдельное заведение, работающее в Огайо, поклонникам Lone Star Steakhouse придется покинуть континентальную часть Соединенных Штатов, чтобы посетить сеть как ее последний ресторан.
Цепочка провалилась по нескольким причинам, но главным фактором была экономика.
«Для многих это история о компании, которая, как и многие другие испытывающие трудности сети стейк-хаусов, потерпела неудачу на перенасыщенном рынке. Не имея ничего, что могло бы отличить Lone Star от ее многочисленных конкурентов, большая часть ее падения была связана с ее бурным присутствием на фондовом рынке, ошибками руководства и дестабилизирующим недоверием среди акционеров компании», – сообщил Mashed.
Взлет и падение цепи были стремительными.
В период с 2002 по 2012 год продажи Lone Star Steakhouse в США упали на 289 миллионов долларов, что стало пятым по величине падением среди ресторанов, проанализированных Technomic, сообщает 24/7 Wall Street.
«Lone Star столкнулась с огромной конкуренцией. Конкурирующие рестораны в сегменте стейк-хаусов стоимостью от 12 до 20 долларов, такие как LongHorn и Texas Roadhouse», — по словам исполнительного вице-президента Technomic Даррена Тристано.
Связанный: Costco неожиданно меняет ресторанный дворик
