Джеффри Снайдер из Broadcast Retirement Network обсуждает эффективность яиц в предотвращении болезни Альцгеймера с Тейлором К. Уоллесом из Think Healthy Group, LLC.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
Доктор Уоллес, приятно вас видеть. Спасибо, что присоединились к нам этим утром.
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Да, спасибо, что пригласили.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
Я всегда ценю советы по питанию, и сегодня мы говорим о силе яиц. Прежде чем мы перейдем к тому, что это может значить для предотвращения болезни Альцгеймера и деменции, давайте поговорим о том, насколько питательны яйца.
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Хорошо, яйцо, как вы сказали, является источником питания. И одна вещь, которая действительно уникальна в яйцах, заключается в том, что они содержат питательное вещество под названием холин, которого не хватает около 90% американцев. А холин действительно уникален, потому что он очень хорошо взаимодействует с ДГК, которая, как мы знаем, часто очень полезна для мозга, а ДГК также присутствует в яйцах.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
И я имею в виду, что мне нравится хорошая яичница. Я имею в виду, что с точки зрения питания и здоровья я это понимаю, и это имеет много преимуществ, но, помимо ДГК, насколько я понимаю, существует ли ограничение на то, сколько яиц мы должны или не должны потреблять в течение недели?
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Что ж, тогда данные о том, сколько яиц нам следует потреблять, действительно под вопросом. Безопасно, вы, вероятно, можете потреблять два-три яйца в день и все будет в порядке. Если вы диабетик, возможно, вам стоит быть немного осторожнее и употреблять одно или два яйца в день.
Однако, повторюсь, данные в этой области не очень убедительны. Хороший.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
И давайте еще немного поговорим о холме. Помимо яиц, о которых мы говорили сегодня утром, есть ли какие-нибудь другие продукты, овощи или места, которые мы можем найти, кроме пищевых добавок? Потому что я думаю, вы могли бы принимать добавки с холином, но есть ли другие продукты, которые мы могли бы принимать, которые будут иметь такое же воздействие, как яйца, с точки зрения холина?
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Что ж, я не уверен, что существуют продукты, которые оказывают такое же воздействие, потому что, как вы сказали, яйца обладают уникальным питательным профилем, состоящим из множества витаминов и минералов. Но мы знаем, что в целом жирная рыба является хорошим источником холина и ДГК. Мы знаем, что мясные субпродукты, такие как куриная или говяжья печень, содержат много холина, который перерабатывается в нашей печени.
Так что это имеет смысл. Поэтому существуют источники, которые имеют эквивалентное или даже несколько более высокое содержание холина, но они не так широко потребляются, как яйца.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
И куда помещается яйцо? Я имею в виду, что я всегда думал о яйце как о продукте для завтрака, хотя должен быть честен с публикой, что я могу позавтракать в любое время дня. Но какое место яйца вписываются в идеальную диету среднестатистического американца, которому мы не хотим употреблять консерванты и продукты, подвергшиеся глубокой обработке?
Так куда же помещается это яйцо?
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Что ж, яйца подходят практически к любому времени приема пищи. Обычно мы едим яйца целиком, если только вы не едите их в виде яйца, сваренного вкрутую, которое можно съесть с салатом или на ужин. Но обычно мы едим на завтрак цельные яйца.
Однако яйца благодаря своему желтку являются эмульгаторами. Затем добавляют воду и масло. Поэтому яйца присутствуют во многих хлебобулочных изделиях и других продуктах, в которых используются заправки для салатов и где ожидается соединение масла и воды.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
Что касается яиц, ранее мы говорили о пользе для здоровья, и, конечно же, людям следует проконсультироваться со своим врачом, когда речь идет о таких показателях, как уровень холестерина, влияние на сердце. Но существует ли хорошее эмпирическое правило, позволяющее сбалансировать это? И я знаю, вы сказали, что в исследованиях бывают взлеты и падения.
Я имею в виду, когда я был ребенком, знаете, 40 лет назад, врач сказал, ну, два яйца в неделю. И я думаю, что сейчас думают, что можно съедать пару суппозиториев в день. Но знаете, есть ли общее правило в отношении баланса?
Баланс между преимуществами яиц и, знаете ли, холином, хорошими витаминами, воздействием, положительным воздействием на вашу систему, и, возможно, некоторыми другими вещами, такими как холестерин и диабет, о которых вы упомянули.
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Хороший. Таким образом, большинству людей, потребляющих продукты животного происхождения, примерно одно яйцо в день позволит удовлетворить потребности в холине. Мы продемонстрировали это в модельных исследованиях.
Так что на самом деле подъем на высоту двух яиц с точки зрения холма не приведет вас дальше туда, куда вы хотите. Наши недавние исследования показали, что всего лишь одно яйцо в неделю может оказать влияние на долгосрочное развитие деменции Альцгеймера. С точки зрения холестерина, важно то, что если вы нашего возраста, вы помните, когда холестерин был для вас настолько вреден.
И это на самом деле стало результатом двух исследований на грызунах, проведенных в 1960-х годах при финансовой поддержке Американской кардиологической ассоциации. Ну, перенесемся вперед, знаете, примерно через 50 лет мы узнали, что люди сильно отличаются от крыс. И что для большинства из нас, подавляющего большинства из нас, уровень холестерина, который мы потребляем, не эквивалентен уровню холестерина в крови.
И что действительно важно, так это количество, например, насыщенных жиров, которые вы потребляете. Когда речь идет о животных белках, это становится немного запутанным, поскольку животные белки в целом обеспечивают холестерин. И они также содержат насыщенные жиры в целом.
Исключение составляют яйца и креветки. Итак, вы видите людей, которые потребляют довольно большое количество яиц, ну, два, три, четыре яйца в день, у них на самом деле не наблюдается повышения уровня холестерина в крови. Сейчас предполагается, что диабетики немного более чувствительны к этому.
Но даже метаанализы показывают, что три-четыре яйца в день вполне безопасны. Итак, моя общая рекомендация заключается в том, что если вы хотите быть действительно консервативным и хотите быть в безопасности, два, ну, вы знаете, максимум три яйца в день, совершенно нормально, не должны влиять на ваш уровень холестерина, если вы избегаете потребления насыщенных жиров, верно? Так что, знаете, не готовьте эти яйца на сливочном масле и не ешьте печенье, которое моя бабушка испекла с салом, и все будет в порядке.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
Да, в дополнение к этому я собирался спросить вас, как лучше всего готовить яйца? Конечно, можно и отварить. Я люблю хорошее яйцо, сваренное вкрутую, омлет, но, знаете, достаточно сказать: не используйте сало, не используйте слишком много сливочного масла, а как насчет оливкового масла?
Как насчет кулинарных спреев? Есть ли лучшие способы подачи яиц, чем другие?
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Ну-ну, оливковое масло имеет ореол здоровья. Но на самом деле, если вы просто возьмете обычное растительное масло или масло канолы, которое покупаете в супермаркете, в нем будет меньше насыщенных жиров по сравнению с оливковым маслом. Итак, вы знаете, оливковое масло имеет ореол здоровья среди средиземноморской диеты.
Так что я просто рекомендую вам использовать дешевые продукты, покупать растительное масло, а затем, по крайней мере в США, это в основном соевое, соевое масло и масло канолы, и в нем довольно мало насыщенных жиров по сравнению с другими растительными маслами.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
Что ж, доктор Уоллес, у нас осталось около минуты. И я хочу попросить вас провести много исследований. Я имею в виду, мне интересно, не могли бы вы рассказать о некоторых исследованиях, которые вы собираетесь провести, и, возможно, о некоторых ключевых выводах или выводах, которые вы ожидаете или увидели в результате некоторых из этих исследований.
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Хороший. Итак, как вы, наверное, уже знаете, мы проводим большую работу по предотвращению снижения когнитивных функций в пожилом возрасте. Итак, мы на самом деле рассматриваем женщин, потому что я не уверен, знаете ли вы это, но у женщин гораздо чаще развивается деменция Альцгеймера в более позднем возрасте.
А организм вырабатывает холин в небольших количествах. Теперь у женщин холин в организме вырабатывается вместе с эстрогеном. Итак, когда у женщин наступает менопауза, существует теория, согласно которой, когда вы теряете способность вырабатывать эстроген, вы теряете способность вырабатывать часть того холина, который естественным образом вырабатывается в организме.
И известная нам болезнь Альцгеймера — это деградация холинергической системы, в которой участвует ацетилхолин, предшественником которого является холин. Итак, мы думаем, что с переходом к менопаузе у женщин что-то есть. Таким образом, рассмотрение вопроса о приеме добавок до того, как женщины вступят в период менопаузы, может помочь сохранить некоторые из этих нейротрансмиттеров в более позднем возрасте.
Таким образом, яйца могут быть более важными в этот чувствительный к питанию период у женщин: переход к менопаузе. Мы также рассматриваем раннее детство и беременность, поскольку знаем, что более 40 моделей на грызунах показывают, что высокое потребление холина во время беременности и в течение первой тысячи дней жизни, по крайней мере эквивалентное таковому у грызунов, может предотвратить снижение когнитивных функций, включая болезнь Альцгеймера в этих моделях, а также в более позднем возрасте в этих моделях на грызунах. Итак, мы также смотрим на это с точки зрения раннего детства.
Джеффри Снайдер, Broadcasting Retirement Network
Да. Так что в вашем офисе определенно мало что происходит. Доктор Уоллес, большое спасибо, что присоединились к нам. Мы ценим ваш отличный анализ и надеемся, что вы очень скоро вернетесь на шоу, сэр.
Тейлор С. Уоллес, Think Healthy Group, LLC
Большое спасибо.
