В ближайшие годы вкус бразильского кофе может измениться.
Эта южноамериканская страна является крупнейшим в мире производителем арабики, мягкой разновидности кофейных зерен. Но поскольку изменение климата затрудняет выращивание этих бобов, некоторые фермеры вкладывают средства в робусту, которая дает более горькие бобы, но может переносить более высокие температуры и более устойчива к болезням.
Традиционные регионы производства кофе в Бразилии, которые в основном производят арабику, страдают от более интенсивных и частых засух и более высоких температур. Арабика остается крупнейшим экспортным продуктом кофе в стране, но производство робусты сейчас растет более быстрыми темпами: более 81% за последние 10 лет, по данным Министерства сельского хозяйства США, которое отслеживает мировое производство кофе.
Для Бразилии робуста дает возможность оставаться крупнейшим в мире поставщиком кофе в будущем, даже несмотря на усиление последствий изменения климата, говорит Фернандо Максимилиано, менеджер по анализу рынка кофе в StoneX, компании, предоставляющей финансовые услуги.
«Не обязательно спрос привел к росту производства робусты», — добавляет он. «На самом деле, климатические проблемы и потери арабики были основными факторами, которые способствовали стимулированию роста робусты».
За последние три года производство кофе арабика в Бразилии росло примерно на 2–2,5% в год, а производство робусты — примерно на 4,8% в год. По данным StoneX, в вегетационный период этого года урожай робусты увеличился почти на 22%, что является рекордным показателем. Это означает, что производство робусты выделяется своей способностью лучше справляться с более неблагоприятными климатическими условиями, а также своей рентабельностью, говорят аналитики.
В более теплых районах Бразилии, где не может расти арабика, фермеры, выращивающие кофе, находят способы производить робуста и смягчать воздействие более высоких температур. Посадка кофейных деревьев в тени местных деревьев и других пород — один из таких методов.
«Таким образом, он продолжит оставаться продуктивным, он останется немного более влажным и не будет так легко разлагаться», — сказал Джонатас Мачадо, коммерческий директор Café Apuí, агролесного производителя кофе робуста в регионе Амазонки.
Другой боб
Вьетнам является крупнейшим в мире производителем робусты, но Бразилия догоняет и может обогнать эту страну Юго-Восточной Азии благодаря хорошо структурированной цепочке поставок, по мнению аналитиков Rabobank, компании, предоставляющей финансовые услуги.
Робуста имеет более высокую концентрацию кофеина и более сильный вкус, чем арабика. Но молодое поколение уделяет меньше внимания типу кофе, который они пьют, или его обжарке и, как правило, предпочитают персонализированные варианты, добавляя такие продукты, как молоко, сливки и сиропы, которые маскируют вкус зерен.
«Дело не столько в происхождении, сколько в дегустационных заметках», — сказал Мэтью Барри, глобальный менеджер по продуктам питания, кулинарии и столовой исследовательской компании Euromonitor International.
Если цены на кофе продолжат расти, потребители также могут тяготеть к робусте, которая стоит дешевле.
В Европе разрыв между ценами на робусту и арабику, вероятно, будет еще больше в ближайшие годы. Новый закон потребует, чтобы импортируемые продукты были сертифицированы, чтобы доказать, что они не происходят из недавно обезлесенных или деградированных земель, хотя дата его вступления в силу еще не ясна. Растворимый кофе, который в основном изготавливается из сорта робусты, исключен из этих правил. По мнению Rabobank, такое исключение может увеличить спрос на продукты на основе робусты.
По данным бизнес-консалтинговой фирмы Grand View Research, ЕС является крупнейшим потребителем растворимого кофе, на него приходится почти 50% мирового дохода.
Хотя робуста, как правило, дешевле арабики, цены на нее достигли рекордного уровня.
Эти более высокие цены и сорта, которые почти в два раза более продуктивны, чем сорта арабики, убедили растущее число бразильских производителей кофе инвестировать в посадку робусты, говорит Александро Тейшейра, исследователь кофе из Бразильской корпорации сельскохозяйственных исследований.
Производители робусты также улучшают качество своих зерен. По его словам, это сделало сорт более привлекательным для потребителей и привело к росту цен.
