Поскольку за внимание борются бесчисленные рестораны, ресторанам становится все труднее найти лояльных поклонников или даже выжить. Тем не менее, одной любимой сети удалось создать культовую аудиторию благодаря своим хот-догам в чикагском стиле, итальянским сэндвичам с говядиной и фирменному шоколадному торту, которые помогли стимулировать амбициозную экспансию по всей стране.
Однако некогда быстрорастущая сеть ресторанов теперь ощущает давление, с которым сталкивается ресторанная индустрия, что побудило ее сделать шокирующее заявление.
Portillo’s сообщил, что отложит открытие новых ресторанов до конца 2026 года, ограничив рост уже подписанными договорами аренды. Вместо 12 новых заведений, первоначально запланированных на этот год, сеть надеется открыть восемь, а в 2026 году — еще восемь.
«В третьем квартале компания Portillo’s предприняла ряд шагов по обновлению нашей модели роста, поскольку мы более размеренными темпами продвигались на новые рынки, стремясь при этом к улучшению юнит-экономики», — заявил генеральный директор Portillo Майк Майлз в отчете о прибылях и убытках.
Portillo’s замедляет расширение своих ресторанов из-за падения продаж.
Чикаго Трибьюн/Getty Images
Портильо слишком быстро открыл слишком много ресторанов
За быстрое расширение Портильо (PTLO) пришлось заплатить определенную цену. Новые рестораны начали «поедать» продажи близлежащих ресторанов, увеличивая расходы без ожидаемого увеличения доходов.
В третьем квартале 2025 финансового года Portillo’s открыла четыре новых ресторана во Флориде и Техасе, к концу года планируется открыть еще три в Санбелте и один в Иллинойсе. Несмотря на это, результаты были неблагоприятными.
Общий доход вырос на 1,8% в годовом исчислении до $181,4 млн, но продажи в тех же магазинах упали на 0,8% из-за падения количества транзакций на 2,2%.
При этом операционные расходы увеличились на 6,2%, что привело к снижению как операционной, так и чистой прибыли. В Portillo’s заявили, что более высокие затраты в основном связаны с открытием восьми ресторанов к концу 2024 года и еще четырех в 2025 году.
«За последние двадцать четыре месяца мы добавили слишком много локаций слишком быстро и слишком близко друг к другу, особенно в Техасе», — сказал Майлз. «Это привело к появлению ряда ресторанов, первоначальные объемы которых недостаточны для обеспечения здоровой экономики».
Еще Портильо:
Portillo’s представляет важное обновление для основных изменений в меню
Хотя Portillo’s и замедляет открытие новых ресторанов, он не отказывается полностью от своих планов на будущее расширение. Компания открывает рестораны меньшего формата, некоторые из которых уже открылись в Чикаго, и они оказываются более эффективными и прибыльными.
Portillo’s ожидает, что за весь 2025 финансовый год продажи в одних и тех же ресторанах упадут на 1–1,5%.
Новая стратегия роста Портильо
Хотя замедление темпов роста экономики может кого-то удивить, Портильо уже намекнул на более осторожный подход.
Первоначально сеть ускорила расширение, чтобы повысить узнаваемость бренда на новых рынках, и в настоящее время управляет почти 100 ресторанами в 10 штатах, но теперь она сталкивается с теми же препятствиями, которые бросают вызов всему ресторанному сектору, включая экономическую неопределенность, снижение потребительских расходов и неравномерность показателей на рынках.
Во втором квартале 2025 финансового года Portillo’s представила новый стратегический план, ориентированный на четыре приоритета по стабилизации деятельности и позиционированию бренда для устойчивого роста.
Новый план Портильо Увеличьте количество транзакций за счет повышения ценности и качества обслуживания. Упростите операции, прекратив пилотный проект по завтракам в Чикаго. Уточните фокус, замедлив темпы открытия новых ресторанов. Оптимизируйте размещение капитала для достижения положительного свободного денежного потока к 2026 году.
«Мы никогда по-настоящему не разгадали правила информирования о том, что представляет собой Portillo’s, людям, которые никогда раньше о нас не слышали», — сказал Майлз во время телефонного разговора о доходах. «Нам нужен более понятный способ донести до людей, которые никогда раньше не слышали о Портильо и не знают никого из Чикаго, что в нем хорошего».
Ресторанный бизнес испытывает трудности
Сегодня содержание ресторана становится все более дорогим. Инфляция привела к увеличению расходов по всем направлениям, включая рабочую силу, еду и аренду, что делает открытие и эксплуатацию новых заведений намного дороже.
По данным Национальной ассоциации ресторанов, за последние пять лет затраты на еду и рабочую силу в ресторанах выросли на 35%.
По данным Бюро статистики труда США, около 17% новых ресторанов закрываются в течение первого года и почти половина терпят крах в течение пяти лет, поэтому шансы на быстрое расширение невелики.
«Ожидается, что экономическая нестабильность будет продолжать сильно влиять на поведение потребителей, поскольку неопределенность в отношении потенциального влияния тарифов на затраты, слабые тенденции роста числа рабочих мест и призрак стагфляции еще больше усложняют усилия операторов по будущему планированию», — говорится в отчете Bank of America о состоянии ресторанной индустрии в 2025 году.
По теме: Эта культовая сеть завтраков подняла цены на некоторые товары на 82 процента
