Будучи вегетарианцем более 20 лет, я понимаю, почему многие сети быстрого питания, ориентированные на растительную пищу, испытывают трудности.
Лично мне не нравится вегетарианская еда со вкусом мяса, и я бы ел в такой сети только тогда, когда путешествую или у меня нет времени готовить себе еду.
Мой опыт отражает мнение экспертов, которыми поделились с Институтом питания: рестораны растительного происхождения, пытающиеся подражать мировым Макдональдсам и Бургер-Кингам, могут не осознавать, что настоящие вегетарианцы и веганы не заинтересованы в мясных меню, в то время как большинство людей, которые едят в сетевых бургерных, мало интересуются тем, что считается более здоровой альтернативой.
Как недавно заметил эксперт по розничной торговле и соредактор TheStreet Дэниел Клайн: «Здоровый фаст-фуд всегда был загадкой, которую очень немногие бренды, если таковые вообще вообще были, решили в Соединенных Штатах».
Успешное управление сетью вегетарианских и веганских ресторанов быстрого питания остается сложной задачей, поскольку, хотя число веганов растет с каждым днем, по данным Всемирного фонда животных, они по-прежнему составляют лишь около 1-2% населения мира.
Кроме того, статистика Psychology Today показывает, что около 84% вегетарианцев и веганов возвращаются к употреблению мяса, что позволяет предположить, что многим людям может быть слишком сложно поддерживать растительную диету на протяжении всей жизни.
Объедините всю эту информацию с тем фактом, что даже рестораны, где подают мясо, в наши дни испытывают трудности, и есть совершенно веское объяснение того, почему многие сети растительных продуктов закрылись или обанкротились в последние годы.
Почему вегетарианские рестораны испытывают трудности? От хайпа к реальности
Прежде чем углубляться в проблемы вегетарианских ресторанов, рассмотрим, что происходит в ресторанной индустрии Америки.
По данным Национальной ассоциации ресторанов, девять из десяти ресторанов называют продукты питания, труд, страхование, энергию и плату за проезд основными проблемами.
Ранее я объяснял, почему даже традиционные итальянские рестораны испытывают трудности, когда сталкиваются с изменениями цен на ингредиенты, волатильностью цен на ингредиенты и изменениями потребительских предпочтений. Подробнее об этом читайте в моей статье Обанкротившаяся национальная сеть итальянских ресторанов закрывает еще больше заведений.
Согласно этим и другим отраслевым отчетам, причины, по которым вегетарианские рестораны испытывают трудности, заключаются в следующем.
Общие проблемы отрасли: Текущая экономическая ситуация является проблемой для любого ресторана. Фактически, по данным Национальной ассоциации ресторанов, 42% операторов сообщили, что их ресторан не был прибыльным в 2025 году. Высокие затраты на ингредиенты и рабочую силу: специальные растительные белки и свежие органические продукты часто стоят дороже, чем обычное мясо оптом. Кроме того, согласно данным Alice and Friend’s Vegan Kitchen, производство веганских сыров и белков является более трудоемким, что приводит к увеличению затрат. Усталость от ультраобработки: потребители все чаще отказываются от тщательно разработанного «искусственного мяса» в пользу цельных продуктов. «Рост обусловлен здоровьем, а не рекламой. «Чистая этикетка», цельные продукты с минимальной обработкой побеждают, в то время как ультрапереработанные продукты растительного происхождения теряют доверие потребителей. Интерес к белку в мясе растет в 3 раза быстрее, чем к альтернативам на растительной основе, подталкивая бренды к аутентичности, а не к имитации», — говорит Миати. Общая конкуренция: эксперимент McDonald’s McPlant провалился в Соединенных Штатах из-за низкого спроса, и в его американском меню были исключены салаты, оставив очень ограниченные вегетарианские варианты, такие как сэндвичи, в которых исключено мясо. Тем не менее, такие сети, как Chipotle и Taco Bell, которые предлагают мясные блюда наряду с более привлекательными вегетарианскими блюдами, создают сильную конкуренцию сетям, предлагающим только вегетарианские блюда.
Крис Костальи, эксперт по продуктам питания в NIQ, выделил еще одну проблему для брендов растительного происхождения, заявив, что покупатели внимательно изучают их этикетки на предмет неизвестных ингредиентов, добавленного сахара или высокого содержания натрия, сообщает Associated Press.
Кроме того, согласно данным NIQ, розничные продажи мяса растительного происхождения в США за последние два года упали на 26%.
«Существует множество наполнителей, жевательных резинок, текстураторов и других вещей, которые придают этим продуктам более знакомый вид», — сказал Костальи. «Я думаю, что поскольку люди уделяют все больше и больше внимания тому, что они на самом деле потребляют, это приводит к тому, что некоторые продукты спотыкаются».
Популярные веганские и вегетарианские сети, которые закрылись или сократились: Slutty Vegan: сеть сократилась с 14 заведений до нескольких, поскольку ее основатель подал заявление о банкротстве по главе 11 в марте 2026 года, по данным AL. Neta Burger: Сеть веганских гамбургеров, поддерживаемая Леонардо Ди Каприо и легендой Формулы-1 Льюисом Хэмилтоном, закрыла все свои заведения в США в мае. Растение: Сеть растительных продуктов питания закрыла половину своих предприятий в сентябре после подачи заявления о банкротстве по главе 11. Веганский фаст-фуд Кевина Харта Hart House: по данным Eater LA, он закрыл все рестораны в районе Лос-Анджелеса в сентябре 2024 года, всего через два года после открытия. Seabirds Kitchen: веганский ресторан в Лонг-Бич, штат Калифорния, закрылся в сентябре 2024 года спустя семь лет, сообщает Eater LA. Veggie Grill: после закрытия 40% своих заведений (12 заведений) в конце 2023 года она была приобретена в январе 2024 года, чтобы спасти ее от банкротства, сообщает Институт пищевых продуктов. Giving Tree Cafe: ресторан, в котором подают полностью растительное меню, на Седьмой улице недалеко от центра Финикса, закрылся в конце 2024 года после пяти лет работы, по данным Phoenix New Times.
Теперь к группе присоединилась последняя сеть вегетарианских гамбургеров — Amy’s Drive Thru.
Amy’s Drive-Thru позиционировал себя как полностью вегетарианская, органическая концепция, в которой продавались такие продукты, как гамбургеры и пицца.
синий аист/Shutterstock
Amy’s Drive-Thru закрывает свое последнее независимое заведение
Уже более 30 лет компания Amy’s Kitchen пользуется популярностью благодаря готовым вегетарианским блюдам, которые продаются в продуктовых магазинах. В 2015 году владельцы решили, что настало подходящее время для расширения и выхода на растущую сцену быстрого питания, поэтому они открыли свой первый обычный ресторан недалеко от шоссе 101 в Ронерт-Парке, Калифорния.
8 марта Amy’s Drive-Thru закрыла свою первую и последнюю автономную точку проезда, сообщает Penn Live.
Больше ресторанов
Новая потребительская стратегия Chipotle привлекает внимание. Burger King возрождает культовые детские игрушки спустя 22 года. Walmart удивляет покупателей новым смелым ресторанным предложением.
«После 10 невероятных лет мы приняли трудное решение закрыть Amy’s Drive Thru в Ронерт-парке. Наш последний день будет 8 марта 2026 года», — поделился ресторан на своей странице в Instagram.
В 2015 году, когда сеть открылась, она была пионером в вегетарианской сфере. «Мы даже не были уверены, на что все это будет похоже, но мы были своего рода национальной сенсацией. Было очень интересно, что мы были первыми в своем роде в сфере быстрого питания», — сказал президент Пол Шифер Nation’s Restaurant News во время интервью в 2023 году.
Шифер добавил, что компания позиционирует себя как полностью вегетарианская, органическая концепция, в которой продаются такие продукты, как гамбургеры и пицца, «а не только капуста и хумус».
До назначения Шифера в 2023 году Amy’s планировала расшириться с четырех подразделений до 25-30 в течение пяти лет. Однако новый президент изменил план, чтобы сосредоточиться на фундаментальных вопросах, сообщает Nation’s Restaurant News.
Начало и следующая глава «Кухни Эми»
Все началось в 1987 году, когда Рэйчел и Энди Берлинер решили основать компанию по созданию собственных органических вегетарианских блюд после того, как не смогли найти высококачественные готовые варианты, пока Рэйчел была беременна и находилась на постельном режиме.
По словам Эми, в следующем году компания переросла домашнюю кухню и открыла первое полноразмерное предприятие в округе Сонома с восемью сотрудниками.
«С самого первого дня наша миссия была проста: подавать вкусные органические продукты, которыми мог бы насладиться каждый. Будучи первым в стране органическим и вегетарианским заведением, мы поделились с вами бесчисленным количеством блюд, улыбками и воспоминаниями, и это то, чем мы всегда будем гордиться», — говорится в прощальном сообщении компании в Instagram.
В 2020 году она стала одной из первых сетей быстрого питания, получивших сертификат B Corp, подтверждающий ее высокие стандарты социальных и экологических показателей, сообщает Food Business News.
Несколько бывших клиентов были опечалены новостью о закрытии и поделились своими чувствами под публикацией в Instagram.
«Сегодня я в последний раз проехал всю дорогу, чтобы поесть, и чуть не заплакал», — написал пользователь allysonsadventures. «Я была так взволнована, когда вы открылись, и вы много раз совершали поездку за эти годы. Мне невероятно грустно из-за этого. Ваша еда всегда была фантастической!»
Опечаленные покупатели будут рады узнать, что компания продолжит производить органические замороженные продукты Amy’s Kitchen, которые можно найти в 43 000 продуктовых магазинах по всей стране. Его ресторан в международном аэропорту Сан-Франциско также продолжает работать.
«Эта глава была определена инновациями и связями, и хотя прощаться горько-сладко, мы гордимся тем, что она представляла», – написал Шифер в заявлении, отправленном по электронной почте в Nation’s Restaurant News. «Когда Эми приблизится к 40-летнему возрасту, мы продолжим кормить миллионы людей нашими замечательными продуктами, которые можно найти в продуктовых магазинах по всей стране».
Связанный: Wendy’s нацелена на новую группу клиентов на фоне массового закрытия магазинов в США
