Во время закрытия Covid мы с женой время от времени делали заказы в крупных стейк-хаусах, таких как Morton’s и Ruth’s Chris, которые предлагали агрессивные условия доставки и наборы еды.
Эти рекламные акции подчеркнули, насколько сильно стейк-хаусы полагаются на личное питание и насколько они уязвимы, когда офисы опустели, а деловые поездки застопорились.
«Поскольку удаленная или гибридная работа остается популярной, посещаемость офисов снизилась. Меньшее количество личной работы может увеличить количество вакантных офисов и уменьшить посещаемость других предприятий, расположенных в густонаселенных офисами районах», — заявили в ФРБ Канзас-Сити.
По сути, если люди перестали ходить в офис или ходили в него реже, пострадали компании, созданные для обслуживания офисных работников.
Это оказывает волновое воздействие на смежные предприятия, такие как отели и заведения изысканной кухни, которые обслуживают деловые обеды и путешественников.
«Политические ограничения закрыли предприятия сферы услуг по всей территории США в первые месяцы пандемии COVID. Когда города вышли из карантина начального периода пандемии, некоторые, но не все, из этих предприятий вернулись, а многие заведения в центрах городов остались закрытыми», — сообщил ФРБ Нью-Йорка в специальном докладе о будущем Нью-Йорка.
Одна сеть ресторанов, McCormick & Schmick’s, сильно пострадала от этого изменения в структуре работы, что способствовало ее устойчивому сокращению с 60 заведений на пике своего развития до 13 сегодня.
McCormick & Schmick’s продолжает закрывать магазины
McCormick & Schmick’s, сеть магазинов стейков и морепродуктов, была основана в Портленде в 1979 году.
Его последняя локация в Портленде закрылась в марте 2025 года.
«Мы благодарны нашим преданным сотрудникам и поддержке сообщества Тигард на протяжении многих лет», — сказал главный операционный директор Шах Гани в заявлении, опубликованном KPTV. «Пока это заведение закрывается, мы работаем над переездом членов нашей команды в близлежащие отели и с нетерпением ждем возможности приветствовать наших гостей в Jake’s Grill, Jake’s Crawfish и других заведениях McCormick & Schmick по всей стране».
Эти бренды, такие как McCormick & Schmick’s, принадлежат компании Landry’s Restaurants.
Местные жители очень негативно восприняли закрытие.
«Мы думали, что он останется здесь навсегда», — сказал Билл Стоктон, который в субботу днем пришел в последний раз пообедать в ресторан со своей женой Клаудией.
«Я думаю, они незаменимы», — сказала Клаудия Стоктон. «Нет ничего подобного».
Landry’s не является публичной компанией и не публикует данные о продажах, но Nation’s Restaurant News поделилась некоторыми соображениями о том, почему сеть испытывает трудности.
Больше ресторанов
Taco Bell и KFC работают над упрощением своих ресторанов. Chick-fil-A вносит серьезные изменения в 425 ресторанов по всей стране. Обанкротившаяся сеть пивных и пиццерий закрывает заведения. Сеть ресторанов, известная своими грубыми официантами, закрывает несколько заведений.
«Хьюстонская концепция стейков и морепродуктов McCormick & Schmick’s потеряла 10,2% продаж в 2024 году до $82,1 млн, при этом закрыв 8,7% своей системы и закончив год с 21 рестораном. Сеть, входящая в состав Landry’s Inc., когда-то имела более 60 ресторанов», – сообщает Nation’s Restaurant News.
Эти закрытия продолжались и в 2025 году, и, согласно данным на веб-сайте сети, осталось всего 13 заведений.
Дискреционное сокращение расходов и перемещение населения нанесли ущерб стейк-хаусам.
Шаттерсток
По данным SeafoodSource, в этом году закрылись несколько заведений McCormick & Schmick’s, поскольку высококлассная сеть ресторанов морепродуктов и стейк-хаусов сокращает свое присутствие под управлением материнской компании Landry’s Hospitality. Последний ресторан в Орегоне закрылся в марте 2025 года, ознаменовав конец присутствия бренда в его родном штате Орегон, поделился Eater. McCormick & Schmick’s в районе Chicago’s Loop внезапно закрылся после истечения срока аренды, что удивило персонал и посетителей в конце 2025 года, сообщает NBC Chicago. Последнее заведение Шарлотты McCormick & Schmick закрылось в мае 2025 года, завершив более чем 20-летнюю работу в этом городе. k1047.com
«Многие из этих компаний обнаруживают, что их продажи не так высоки, как ожидалось», — говорит Джим Сандерсон, аналитик ресторанной индустрии из Northcoast Research. По данным CREST, поток клиентов в ресторанах с полным спектром услуг в третьем квартале 2024 года снизился на 3% по сравнению с прошлым годом и на 17% ниже, чем за тот же период в 2019 году, сообщает Time.
McCormick & Schmick’s — не единственная сеть стейк-хаусов, закрывающая свои заведения. Outback Steakhouse, принадлежащий Bloomin’ Brands, недавно решил закрыть 41 ресторан.
«Мы периодически проверяем нашу базу активов и в нашем последнем обзоре приняли решение закрыть 41 неэффективное заведение. Большинство из этих ресторанов были старыми объектами, арендованными в 1990-х и начале 2000-х годов», — поделился генеральный директор Bloomin ‘Brands Дэвид Дено во время телеконференции, посвященной доходам сети за четвертый квартал.
Потребители сокращают дискреционные расходы
Согласно последнему отчету McKinsey «Состояние потребителей США», многие американские потребители сократили свои дискреционные расходы.
«Эффект помады», или склонность потребителей предаваться небольшим предметам роскоши или доступным удовольствиям в периоды экономической неопределенности, вышел за пределы косметических отделов. Несмотря на то, что 75% потребителей сообщили о сокращении по крайней мере в одной категории, 39% потребителей выразили намерение потратиться на различные категории», согласно исследованию.
Однако грили кажутся роскошью, от которой некоторые люди готовы отказаться.
«Но, возможно, самое главное, резко изменилось отношение потребителей к еде. Та же инфляция, которая поражает рестораны, также бьет и по их клиентам. Когда счета за продукты и выплаты по ипотечным кредитам съедают большую часть ежемесячного бюджета, стейк в 75 долларов становится все труднее оправдать, даже для шестизначных заработков», – сообщает Money Talks News.
Исследование дискреционных расходов, проведенное Bankrate в 2025 году, показывает, что 54% взрослых американцев говорят, что планируют тратить меньше на путешествия, питание или развлечения в 2025 году, чем в 2024 году. Примечательно, что эта цифра выросла по сравнению с 49% в прошлогоднем опросе, которые ожидали, что будут тратить меньше в 2024 году, чем в 2023 году.
«Совокупный эффект инфляции и высоких процентных ставок оказывает давление на домохозяйства, способствуя рекордному уровню задолженности по кредитным картам и вызывая резкое падение потребительского доверия», – сказал Тед Россман, старший отраслевой аналитик Bankrate.
Связанный: Вторая старейшая сеть универмагов США рассматривает возможность подачи заявки в соответствии с главой 11
