Сети быстрого питания все чаще делают ставку на курицу, поскольку цены на говядину растут
«Прямо сейчас в США наблюдается нехватка белка, особенно когда речь идет о говядине, из-за сокращения поголовья крупного рогатого скота, которое может просуществовать годами, прежде чем оно будет пополнено», – сообщил Национальной ассоциации ресторанов (NRA) Билл Лапп, президент компании Advanced Economic Solutions, базирующейся в Омахе, штат Небраска.
«Некоторые куски говяжьего фарша сейчас находятся на рекордном уровне, а цены на куриную грудку, хотя и выше, чем ожидалось, все же ниже, чем затраты, связанные с говядиной».
Вот почему сети гамбургеров, в том числе McDonald’s, Burger King и Wendy’s, активизируют свои усилия по производству курицы.
«Хотя говядина является важным продуктом для многих ресторанов, некоторые операторы из-за ограниченных поставок этим летом начинают вводить различные продукты из курицы. Есть надежда, что они устранят часть проблем, которые вызывают высокие цены на говядину», – сказал он.
Чтобы следовать этой тенденции, McDonald’s тестирует новую линейку куриных стрипсов, которая последовала за шагом, предпринятым Wendy’s в 2024 году.
McDonald’s тестирует новую линейку McCrispy Strips
В 2024 году Wendy’s добавила Saucy Nuggs, по сути, их популярные куриные наггетсы с соусом по вашему выбору. Это разумный ход, поскольку он добавляет несколько вариантов меню без добавления нового белка или какого-либо дополнительного приготовления, а только подготовительного этапа покрытия наггетсов соусом.
«Изначально мы сообщали, что наггетсы будут покрыты фирменными соусами, в том числе медом для барбекю, буйволиным соусом, призрачным перцем и чесночным пармезаном. Хотя эти четыре соуса присоединятся к меню, официальная общенациональная версия включает в себя дополнительные вкусы», — сообщает AllRecipes.
После первоначального успешного теста в национальный выпуск Венди также были добавлены барбекю с пряным медом, парм с пряным чесноком, пряный буйвол и острый перец-призрак.
Сообщения в социальных сетях, в том числе на широко популярном кулинарном аккаунте Snackolator, также освещают продолжающееся тестирование McDonald’s новых вкусов McCrispy Strip.
McDonald’s тестирует смесь соусов и сухих приправ.
«McDonald’s все еще тестирует новые глазированные или приправленные полоски McCrispy Strips, и они ДОЛЖНЫ распространяться по всей стране! У них есть шесть вариантов, которые действительно раскрывают потенциал McCrispy Strips», – опубликовала популярная страница Snackolator в Instagram вместе с рекламой, демонстрирующей вкусы.
Хотя это, возможно, не окончательные вкусы, в рекламе были показаны сладкий перец чили, терияки, Kikin ‘BBQ, острый перец чили и чеснок, чеснок парм и сладкий азиатский. Первые три — это соусы, а следующие три — сухие заправки.
Цены на говядину растут
Цены на говядину росли быстрее, чем общий индекс потребительских цен (ИПЦ).
«ИПЦ на все продукты питания вырос на 0,4% с января 2026 года по февраль 2026 года. Цены на продукты питания в феврале 2026 года были на 3,1% выше, чем в феврале 2025 года», — согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США (Прогноз цен на продукты питания), в начале 2026 года оптовые цены на говядину выросли примерно на 13% в годовом исчислении. Согласно данным, опубликованным Белым домом, в декабре 2025 года говяжий фарш стоил около 6,69 долларов за фунт, что является рекордным показателем. Поголовье крупного рогатого скота в США упало примерно до 86 миллионов голов, что является самым низким уровнем с 1950-х годов, добавил Белый дом.
В феврале президент Дональд Трамп подписал указ о временном повышении тарифной ставки США на сокращение постного мяса, чтобы увеличить предложение и сделать говяжий фарш доступным для американских потребителей, несмотря на продолжающиеся проблемы с поставками.
«Заявление разрешает импорт дополнительных 80 000 метрических тонн постной говяжьей вырезки в год из Аргентины без пошлин четырьмя ежеквартальными траншами по 20 000 метрических тонн каждый», — говорится в пресс-релизе Белого дома.
McDonald’s видит возможности в курице
Джилл Макдональд, глобальный руководитель ресторанного бизнеса McDonald’s, рассказала во время телеконференции гиганта быстрого питания по итогам четвертого квартала о возможностях, которые сеть видит в увеличении продаж курицы.
«Наконец, курица. Напоминаем, что эта глобальная категория в два раза больше говядины и растет быстрее. Мы увеличиваем нашу долю категории курятины на наших 10 крупнейших рынках в 2025 году и считаем, что мы находимся на пути к увеличению нашей доли как минимум на 1 процентный пункт к концу 2026 года по сравнению с тем, где мы были в декабре 2023 года», — сказал он.
Курица, отметил он, — не единственная сфера потенциального роста McDonald’s.
«Мы определили возможности роста в производстве курицы. По-прежнему наблюдается значительный рост в производстве говядины, а также в новых областях производства напитков. Но мы также думаем об улучшении вкуса и качества в том виде, в котором мы обновляемся сегодня», – добавил он.
Больше ресторанов
Последние ошибки в меню McDonald’s могут иметь серьезный волновой эффект. 76-летняя сеть ресторанов быстрого питания закрывает большинство своих ресторанов. Гигант быстрого питания собирается посетить Starbucks с запуском, одобренным фанатами.
Руководитель также подтвердил, что сеть работает над новыми продуктами из курицы.
«А что касается инноваций, многие из вас видели, как что-то готовят в некоторых ресторанах в районе Чикаго. Мы находимся на ранних стадиях тестирования новых вкусовых комбинаций и новых способов приготовления, продолжая изучать рецепты с великолепным вкусом, которые понравятся клиентам», — сказал Макдональд.
McDonald’s хочет, чтобы клиенты покупали больше курицы.
Шаттерсток
Цены на говядину растут быстрее, чем цены на гамбургеры
Цены на гамбургер-меню в последние годы выросли, но не так быстро, как стоимость говядины.
«Новые данные индекса цен на гамбургеры Datassential показывают, что цены на гамбургеры в меню выросли примерно на 14% с января 2023 года, в то время как затраты на производство говядины выросли примерно на 32% за тот же период. Рестораны часто стратегически управляют ценами по всему меню, ограничивая рост цен на популярные позиции и балансируя затраты по другим категориям», — говорится в пресс-релизе Datassential.
За тот же период федеральная инфляция Food Away of Home выросла примерно на 13%, а это означает, что цены на гамбургеры точно соответствуют общей инфляции в ресторанах, даже несмотря на то, что цены на говядину выросли гораздо более резко.
«Операторы не могут просто переложить каждое увеличение затрат непосредственно на потребителя», — сказал генеральный директор Datassential Джим Эмлинг. «Данные показывают, насколько тщательно рестораны управляют ценами на такие популярные блюда, как гамбургеры, при этом балансируя расходы на остальную часть меню».
Связанный: 50-летняя сеть пиццерий закрывает все рестораны, файлы для главы 7
