Хотя не всех американцев можно назвать привередливыми в еде, очень сложно знакомить людей с незнакомыми продуктами, помимо тех, которые им уже удобны.
«Потребители с раннего детства запрограммированы отдавать предпочтение знакомым продуктам», — говорится в научной статье Хели Туорила и Кристины Хартманн «Реакция потребителей на новые и незнакомые продукты».
Это касается ресторанов и продуктов питания, продаваемых в супермаркетах.
«Потребители говорят, что им нужны новые, смелые вкусы и блюда интернациональной кухни, но многие не решаются попробовать что-то незнакомое, создавая «загадку» для производителей и маркетологов, представляющих глобальные вкусы, сообщает Food Navigator USA.
Когда открывается новая сеть ресторанов, она сталкивается с проблемой привлечения клиентов, и эта задача усложняется, когда в заведении подают блюда, малоизвестные в этом районе.
По крайней мере, это одна из причин, по которой гавайская сеть ресторанов быстрого питания Mo’ Bettahs закрыла несколько заведений и ушла с ключевого рынка.
Заставить людей попробовать новые продукты – непростая задача
Noodles & Company, которая продает блюда азиатской, средиземноморской и американской кухни, рассказала о проблемах вывода бренда, не имеющего национального профиля, на новый рынок.
«На новых рынках время до стабилизации среднего объема продаж новых ресторанов менее предсказуемо и может быть дольше из-за нашего ограниченного знания этих рынков и ограниченного знания потребителей о нашем бренде. Новые рестораны могут быть нерентабельными, а показатели их продаж могут не соответствовать историческим закономерностям», — сообщила сеть в ежегодном отчете по форме S-1, поданном в SEC.
Шеф-повар Брайан Оук, владелец ресторана Sousdey, где продаются камбоджийские блюда, объяснил, что представлять блюда, с которыми люди не знакомы, — это сложная задача.
«Когда они приходят, они предпочитают заказывать блюда, которые они уже знают. Ничего слишком острого или слишком кислого», – сказал он Cambodianness.com. «Очень редко клиенты хотят попробовать что-то неизвестное».
Гавайская еда является новой для многих жителей материковой части Америки.
Я побывал в 47 штатах, но никогда не был на Гавайях и, как и многие американцы, видел местную еду только по телевизору, совсем недавно, когда Гай Фиери взял туда свою семью и сделал об этом специальный выпуск Food Network.
По данным Департамента туризма Гавайев, в 2025 году около 7 миллионов посетителей посетили Гавайи из континентальной части США. Более 60% из них приезжают повторно, а люди из западной половины США посещают Гавайи примерно в два раза чаще, чем люди с Восточного побережья.
По данным Census.gov, в стране с населением более 342 миллионов человек относительно немногие американцы знакомятся с гавайской кухней. Это делает расширение ресторана Mo Bettahs, который специализируется на обедах в гавайском стиле, своего рода концепции быстрого питания в стиле Chipotle, где вы сами выбираете белки, сложной задачей.
Mo Bettahs закрыл все свои магазины в Канзас-Сити.
«В объявлении, размещенном на дверях как минимум двух офисов в районе Канзас-Сити, говорилось, что компания «наслаждалась временем, проведенным в районе Канзас-Сити, но приняла трудное решение закрыть наши двери», – сообщил KCTV 5.
В уведомлении также говорилось, что последний день работы — 10 апреля.
До закрытия сеть росла после того, как в 2024 году ее приобрели Trive Capital и Blue Marlin Partners.
«Mo’ Bettahs была основана в 2008 году гавайскими братьями Кимо и Калани Мак, чтобы предлагать гостям материка традиционные семейные рецепты гавайских обедов, которые братья Мак выросли на острове Оаху. Меню предлагает разнообразные аутентичные протеины с ярким вкусом, свежеприготовленные на гриле или жареные, в том числе курицу терияки и стейк, свинину калуа, курицу пулеху, курицу катсу и креветки в темпуре», — говорится в пресс-релизе Trive Capital.
Больше ресторанов
Последние ошибки в меню McDonald’s могут иметь серьезный волновой эффект. 76-летняя сеть ресторанов быстрого питания закрывает большинство своих ресторанов. Гигант быстрого питания собирается посетить Starbucks с запуском, одобренным фанатами.
Предыдущий владелец, Savory Brands, приобрел компанию у ее основателей в 2017 году и увеличил ее количество с 6 до 55 точек.
И хотя сеть покинула Канзас-Сити и закрыла эти заведения, теперь на своем веб-сайте сеть перечисляет 70 заведений. Закрытые площадки ликвидированы.
Mo’ Bettahs закрывает магазины Mo’ Bettahs закрыла все свои заведения метро в Канзас-Сити, в том числе рестораны в Блю-Спрингс, Lee’s Summit, Liberty и Overland Park, внезапно уйдя с рынка, о котором сообщалось в апреле 2026 года, сообщает KCTV 5. Закрытие означает уход с рынка, на который гавайская сеть ресторанов быстрого питания вышла примерно в 2022 году в рамках расширения за пределы своей базы в Юте, в то время как бренд продолжает работать в других штатах, включая Юту, Айдахо, Неваду, Техас и Оклахому, добавил KCTV 5. Mo’ Bettahs была основана в штате Юта в 2008 году братьями Кимо и Калани Мак и заработала себе репутацию благодаря гавайским обедам, а затем быстро расширилась в 2020-х годах благодаря росту, поддерживаемому частными инвестициями, говорится в пресс-релизе.
Обеды на тарелках — гавайская традиция.
Шаттерсток
Мо Бетта также растут
Всего за день до закрытия своей деятельности в Канзас-Сити компания Mo Bettahs поделилась своими планами расширения.
«Mo’ Bettahs сегодня объявила о планах выйти на три новых рынка — Финикс, Индианаполис и Миннеаполис — поскольку бренд быстрого питания в гавайском стиле ускоряет свою национальную экспансию», — сообщает Nation’s Restaurant News.
Сеть также сообщила, что увеличивает продажи в своих существующих магазинах.
«Восемнадцать лет подряд роста продаж в одном и том же магазине — редкость в этой отрасли и не случается случайно», — сказал Роб Эртманн, генеральный директор Mo’ Bettahs. «Это отражает дисциплинированное исполнение, качество и аутентичность нашего меню, а также лояльность наших гостей. По мере того, как мы выходим на эти новые рынки, мы целенаправленно масштабируемся и защищаем стандарты и ценности, которые определяют Mo’ Bettahs с момента ее создания в 2008 году».
Он не стал комментировать закрытия.
Связанный: Файлы франшизы конкурента McDonald’s Глава 11, 65 ресторанов под угрозой
