Пандемия Covid заставила американцев пересмотреть вопрос о том, хотят ли они питаться в ресторанах самообслуживания по системе «шведский стол». В то время, когда люди носили маски, носили с собой дезинфицирующее средство для рук и держались на расстоянии шести футов между собой и другими, идея использовать лопаточку для подачи еды, которую только что использовал кто-то другой, вышла из моды.
Новости безопасности пищевых продуктов изложили причины, по которым шведский стол может вызвать у людей тошноту.
«Некоторые из этих людей просто ходили в туалет ресторана и не мыли руки. Другие просто кашляли, чихали в руки или сморкались из-за простуды или гриппа. И лишь немногие, если таковые вообще были, мыли руки, прежде чем дотянуться до той самой сервировочной ложки, которую вы только что схватили», — сообщается на сайте.
Это подвергает риску всех, кто ест в буфете.
«Затем вы едите руками, занося в свое тело бактерии и вирусы, принесенные со шведским столом. Этого достаточно, чтобы вы заболели, и это часто так и происходит», — говорится на сайте.
В период пандемии многие буфеты закрылись, а другие переключились на раздачу еды работниками. Эта ситуация сохраняется и в постпандемический период, поскольку буфеты самообслуживания вышли из моды.
По данным TheStreet, сети буфетов закрыли рестораны и подали заявку на главу 11. Несколько сетей буфетов рухнули после того, как их материнская компания подала заявку на главу 11, в том числе Old Country Buffet, HomeTown Buffet, Ryan’s и Furr’s, а большинство заведений после этого закрылись навсегда, сообщает TheStreet. До Covid у материнских компаний (Fresh Acquisitions/Buffets LLC) было около 90 ресторанов, но почти все они закрылись во время реструктуризации банкротства, оставив лишь несколько заведений, сообщает FSR. Журнал. По данным WRAl, Souplantation/Sweet Tomatoes навсегда закрыла все 97 своих заведений после подачи заявления о банкротстве в 2020 году, ликвидировав одну из крупнейших концепций шведского стола в США. Golden Corral выжил, но испытал серьезное сокращение, упав с примерно 490 точек до примерно 300 во время пандемии, а банкротства франчайзи вынудили его закрыться, сообщает Eat This, Not That. Многие независимые китайские рестораны-буфеты закрылись или сократились после COVID из-за роста затрат на продукты питания и рабочую силу. По данным журнала FSR, дефицит и снижение спроса на форматы самообслуживания особенно затронули кухни с большим количеством шведского стола. Рестораны-буфеты когда-то были большой популярностью в Лас-Вегасе, но пандемия привела к повсеместному закрытию и заставила казино переосмыслить модель из-за высоких затрат на рабочую силу и питание, а также изменения поведения гостей, сообщает TheStreet. Здоровье — не единственная причина закрытия буфетов
Проблемы со здоровьем стали причиной закрытия многих буфетов.
«Скажем так». Об этом сообщила эксперт по инфекционным заболеваниям Университета Джона Хопкинса Эллисон Агву. «Шведский стол может стать помойной ямой для бактерий и вирусов». Стоит ли удивляться, что люди уходят куда-то еще?
Однако в Лас-Вегасе количество шведских столов сократилось по экономическим причинам. По данным Las Vegas Review-Journal, в Лас-Вегас-Стрип скоро будет всего семь буфетов, когда MGM Grand закроет свой буфет в конце мая.
«До 1980-х годов, когда игры все еще приносили 75% среднего дохода казино Лас-Вегаса, а все остальное составляло только 25%, примерно 35 казино Стрип имели свои собственные буфеты», – сообщает Casinos.org.
Больше ресторанов
Последние ошибки в меню McDonald’s могут иметь серьезный волновой эффект. 76-летняя сеть ресторанов быстрого питания закрывает большинство своих ресторанов. Гигант быстрого питания собирается посетить Starbucks с запуском, одобренным фанатами.
В то время казино использовали дешевые фуршеты, чтобы удерживать игроков в своих заведениях. Однако картина доходов изменилась.
«Казино получали 75% своего дохода от элитных ресторанов и развлечений и только 25% от азартных игр, и эта пропорция сохраняется и сегодня», — добавили на сайте казино.
Сотни буфетных заведений закрылись.
Источник изображения: Shutterstock
Американцы все еще хотят шведского стола
Поскольку пандемия становится скорее неприятным воспоминанием, чем текущей реальностью, американцы стали более открыты к идее питания в формате шведского стола.
«Сегодняшняя концепция «все, что вы можете съесть» меняет представление о шведском столе, отражая растущий аппетит к интерактивным, социальным обедам и блюдам мировой кухни по доступным ценам. Число поисковых запросов в Yelp о шведском столе рядом со мной выросло на 252%, причем большая часть этого возрождения связана с азиатской кухней», — поделился Yelp в своем прогнозе тенденций на 2026 год.
Восстановление буфета также вызвано еще одной постпандемической проблемой.
«Поначалу нехватка персонала заставила операторов переосмыслить способы эффективного предоставления качественных услуг, а фуршеты предлагали практичное решение без ущерба для впечатлений гостей», — рассказал Delish шеф-повар Дэвид Мэтсон из The Ellie Beach Resort.
Инфляция и рост стоимости жизни также способствовали возвращению шведского стола.
«Концепция шведского стола приобрела популярность благодаря своей инклюзивности и соотношению цены и качества», — сказал Джеймс Сан, владелец и директор ресторанов «все, что вы можете съесть» Butchers Buffet и Gyuniku в центральном деловом районе Сиднея, сообщает NY Post. «Благодаря фиксированной цене при входе посетители могут заплатить заранее и наслаждаться свободой обеда, не беспокоясь о скрытых расходах.
Связанный: Сеть жареных куриных куриц 57-летней знаменитости сократилась до 1 места
