Появление в реалити-шоу может привлечь внимание к шеф-повару и вызвать ажиотаж вокруг его нового ресторана. Чего вы не можете сделать, так это превратить первоначальное любопытство в долгосрочный успех.
«Цель стать знаменитым шеф-поваром, независимо от того, работает ли он исключительно в уже известных ресторанах, которыми управляют другие, или сделать себе имя, выступая на Food Network, дневном телевидении или в программе «Top Chef», — это открыть собственный ресторан, согласно The Takeout.
Однако наличие громкого имени или хотя бы узнаваемости имени не гарантирует успеха.
«По разным причинам — экономическим, личной драме, политике или юридическим сложностям — иногда большой ресторан знаменитого шеф-повара не может поддерживать ажиотаж, наращивать клиентуру или оставаться открытым более нескольких лет или даже нескольких месяцев», — добавляет сайт.
В число этих неудач, которые подробно описал Takeout, входят рестораны Кэт Кора, Масахару Моримото, Хосе Гарсеса, Карлы Холл, Гордона Рамзи, Тайлера Флоренса и Гая Фиери.
Теперь сеть ресторанов, основанная конкурентами Top Chef Джанин Бут и Джеффом Макиннисом, Root & Bone, закрыла еще одно заведение, в результате чего в некогда растущей сети осталось всего два ресторана.
Root & Bone закрывает еще одну локацию
Root & Bone, высококлассная сеть ресторанов жареной курицы, сообщила в своем сообщении на Facebook, что ее заведение в Индианаполисе закроется 27 апреля.
«От всего сердца закрываю эту главу Root & Bone. Спасибо за воспоминания, праздники и повседневные моменты. У нас есть еще немного времени; приходите насладиться любимыми блюдами и воспользуйтесь подарочными картами до 7 июня», — поделились в ресторане.
Магазин закроется навсегда 7 июня.
«Изначально Root and Bone был проектом владельцев шеф-поваров и выпускников Top Chef Джанин Бут и Джеффа Макинниса, которые открыли первое заведение мини-сети в Нью-Йорке в 2014 году», — сообщает Indianapolis Star.
Root & Bone Chicken появился в 2014 году.
Макиннис и Бут открыли First Root & Bone в 2014 году в Нью-Йорке.
«Макиннис и Бут подают здесь другой вид жареной курицы (она заливается сладким чаем и подается с медом Табаско), а также такие блюда, как креветки с крупой, мясной рулет с короткими ребрышками и вальдорфский салат из голубого краба», — сообщил Eater New York после открытия ресторана.
По данным Miami New Times, компания заключила партнерское соглашение с Grove Bay Group, чтобы открыть в 2019 году офис в Южном Майами, который закрылся в 2019 году.
«К сожалению, из-за того, что команда называет «проблемами, вызванными пандемией» и «изменением привычек питания», шеф-повара, команда ресторана и Grove Bay Group в конечном итоге решили закрыть ресторан», — сообщает Miami New Times.
Больше ресторанов
30-летний ресторан закрыл все рестораныПосле банкротства Hooters закрывает рестораны, борется за выживаниеКультовый ресторан Лас-Вегас-Стрип закрывается без предупреждения
Нью-йоркское отделение Root & Bone закрыто в 2021 году.
В настоящее время Root & Bone управляет двумя офисами: одним в Честертоне, штат Индиана, и другим в Хендерсонвилле, штат Северная Каролина.
Это сокращение происходит по мере того, как более широкий сегмент куриного мяса становится все более конкурентоспособным, даже несмотря на то, что спрос на птицу в меню американских ресторанов продолжает расти.
Все больше ресторанов перешли на жареную курицу, поскольку цены на мясо выросли.
Шаттерсток
Жареная курица – это сложное пространство
Несмотря на то, что потребление курицы в 2025 году выросло, согласно «Отчету о лидерах по мясу, птице и морепродуктам» Dataessential, рынок становится все более переполненным.
«Мы увидели, что 27% потребителей птицы заявили, что увеличили потребление птицы, и только 6% заявили, что снизили ее потребление – это самый высокий рост и самый низкий спад среди этих трех категорий белка (птица, морепродукты и красное мясо)», – рассказала Food Business News Эмили Муравски, менеджер по исследованиям Dataessential.
Однако курица становится все более приоритетной для сетей гамбургеров, поскольку цены на мясо выросли.
Джилл Макдональд, глобальный директор ресторанного бизнеса McDonald’s, дала понять, что ее сеть по-прежнему ориентирована на курицу.
«Наконец, курица. Напоминаем, что эта глобальная категория в два раза больше говядины и растет быстрее. Мы увеличили нашу долю категории курятины на 10 крупнейших рынках в 2025 году и считаем, что мы находимся на пути к увеличению нашей доли как минимум на 1 процентный пункт к концу 2026 года по сравнению с тем, где мы были в декабре 2023 года», — сказал он во время отчета McDonald’s о прибылях и убытках за четвертый квартал.
Попытки увеличить долю рынка куриного мяса присущи не только McDonald’s.
«Хотя говядина является важным продуктом для многих ресторанов, некоторые операторы из-за ограниченных поставок этим летом начинают вводить в ассортимент различные продукты из курицы. Есть надежда, что они устранят часть проблем, которые вызывают высокие цены на говядину», – заявил Национальной ассоциации ресторанов (NRA) Билл Лапп, президент компании Advanced Economic Solutions, базирующейся в Омахе, штат Небраска.
Сетевые сети по производству курицы также растут, создавая переполненный рынок.
«В прошлом году концепции, ориентированные на курицу, росли быстрее, чем концепции, ориентированные на гамбургеры, но сети гамбургеров по-прежнему крупнее с точки зрения общего объема продаж», — сказал Food Business News технический директор по отраслевым исследованиям Кевин Шимпф.
Связанный: Новое меню напитков McDonald’s стремится уничтожить Starbucks
