Olive Garden вносит изменения в меню, чтобы сэкономить средства, а более дешевые варианты не могут появиться достаточно быстро.
Это звучит знакомо? Недавно я ходил на ужин с женой и еще одной парой. В этом не было ничего особенного – ужин в обычном ресторане в стиле пивоварни. Трое из нас ели протеиновые салаты. У четвертого на ужин была рыба с жареным картофелем. Добавьте напитки для взрослых, и наш счет составит более 200 долларов, включая чаевые.
Пять крупнейших сетей ресторанов в СШАOlive GardenApplebee’sDenny’sTexas RoadhouseIHOPSИсточник: рыночная капитализация по объему продаж; Euromonitor/Goldman Sachs, корпоративная отчетность SEC.
Это большие деньги, или, по крайней мере, так кажется по сравнению с тем, сколько они могли стоить до того, как Covid ударил кувалдой ресторанную индустрию, вынудив ее закрыться, а стимулы эпохи Covid привели к резкому росту инфляции.
Согласно данным Бюро статистики труда, средние цены на меню вне дома выросли на 31% в период с февраля 2020 года по апрель 2025 года. В сентябре 2025 года цены на питание в ресторанах с полным спектром услуг выросли на 4,2% в годовом исчислении.
Инфляция на продукты питания вне дома к 2024 году: 4,1% 2023 год: 5,8% 2022 год: 7,7% 2021 год: 3,9% 2020 год: 3,4% Источник: Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США (ERS) с использованием данных ИПЦ от BLS.
Высокая стоимость питания вне дома делает решение Olive Garden расширить меню символом серьезной проблемы ресторанного бизнеса. Посещения приостанавливаются, поскольку нуждающиеся в деньгах потребители ищут менее дорогие альтернативы, в том числе обеды дома.
Пока что недорогие варианты меню Olive Garden доступны только в ограниченном количестве мест. Тем не менее, если спрос будет высоким (а я подозреваю, что так и будет), сделки помогут повысить тенденции пешеходного трафика, поскольку они распространятся на многие другие из 933 офисов компании в США, что даст ей возможность извлечь выгоду из отрасли, которая, по данным Министерства сельского хозяйства США, заработала 1,52 триллиона долларов в 2024 году.
Рестораны переживают трудности
Процент отказов ресторанов высок. По данным Бюро статистики труда, 17% новых ресторанов терпят неудачу в первый год, а около половины не могут выжить более пяти лет.
Olive Garden тестирует в своих точках меню с меньшими порциями и более низкими ценами.
UCG/Getty Images
Эти цифры впечатляют, когда ресторан настолько успешен, что становится национальной сетью, существующей уже несколько десятилетий, как Olive Garden, которая была основана 42 года назад и теперь имеет рестораны во всех 50 штатах.
Тем не менее, успех не гарантирован, как в последние годы обнаружили многие крупные, давно существующие сети ресторанов. Red Lobster и TGI Fridays объявили о банкротстве в 2024 году, а у Friendly’s, у которой когда-то было более 800 магазинов, осталось только четыре точки. Вот лишь несколько примеров: Суды по делам о банкротстве заполнены исками небольших семейных ресторанов, которые обанкротились.
Больше ресторанов
Местная сеть пиццерий внезапно закрывает все свои заведения спустя 50 лет. Сеть морепродуктов продолжает закрывать рестораны; Осталось всего 18 Ресторан соул-фуд Beloved закрывается спустя 66 лет
Эта сделка, конечно, не стала провокационной сделкой для отрасли. По данным Technomic, в 2024 году 500 крупнейших ресторанных сетей продемонстрировали рост продаж всего на 3%.
«В 2024 году ресторанная индустрия столкнулась с серьезными препятствиями, включая рост цен, изменения в структуре потребительских расходов и усиление конкуренции», — сказал старший директор по отраслевым исследованиям Technomic Кевин Шимпф.
По мнению Уолл-стрит, в 2025 году ситуация не сильно улучшится.
Ресторанные аналитики Bank of America недавно агрегировали данные по кредитным и дебетовым картам банка и обнаружили, что рост продаж в одном и том же магазине в независимых ресторанах «замедлился с +5,3% в августе до +0,8% в сентябре».
Хуже ситуация сложилась в ресторанных сетях, где в августе наблюдался спад на -0,9%, а в сентябре -1,9%.
«Мы также стали более осторожными (в отношении отрасли), учитывая расширение макроэкономического давления за пределы группы населения с низкими доходами, которая ранее была основным источником давления», — написал Bank of America в записке для клиентов, которой поделился TheStreet.
Тенденции покупателей Olive Garden Bucks
Результаты Bank of America показывают, что ужесточение поясов распространяется не только на клиентов с низкими доходами, что неудивительно, учитывая недавние данные об увольнениях и рынке труда.
BLS не сообщило о сентябрьском уровне безработицы из-за карантина в Вашингтоне, округ Колумбия, но в августе он составил 4,3%, что является самым высоким показателем с 2021 года. Между тем, Challenger, Gray & Christmas сообщает, что американские работодатели в этом году уволили 946 426 работников, что на 55% больше, чем в 2024 году.
Краткий обзор данных Olive Garden. Выручка в 2025 финансовом году: 5,2 миллиарда долларов. Местоположение: 933 в 50 штатах. Сотрудники: > 99 000. Источник: Olive Garden, Darden Restaurants, Goldman Sachs.
Давление на потребителей заставило многих пересмотреть свои взгляды на питание вне дома, перенеся свои расходы в места, которые предлагают гостям более высокую отдачу от затраченных средств.
Olive Garden был одним из бенефициаров. По данным Placer.ai, посещаемость ресторана Darden Restaurants (DRI), компании Olive Garden и других популярных брендов, включая LongHorn Steakhouse, во втором квартале выросла на 2,4%.
Посещения растут с апреля, за исключением небольшого снижения в июне, несмотря на спад в гастрономическом секторе в целом.
Удовольствие.ай.
В августе Olive Garden, на который приходится более половины посещений клиентов Darden, увеличил количество посещений заведений, открытых как минимум за год, на колоссальные 4,7%, что, по крайней мере, частично обусловлено возвращением бесконечной пасты, цена которой вернулась к той же цене в 13,99 доллара, которая была при запуске несколько лет назад.
«Хотя трафик Olive Garden отставал от аналогов в обычных ресторанах на протяжении большей части 2024 года, в 2025 календарном году мы наблюдали сильный рост трафика с положительным наблюдаемым трафиком и опережением большинства конкурентов после возвращения бренда Never Ending Pasta Bowl по цене от 13,99 долларов США (неизменная цена по сравнению с запуском предложения в 2022 году) в конце августа в дополнение к текущей сделке по продаже макарон на дом за 6 долларов», — написал Голдман. Сакс в записке для клиентов от 20 октября.
Рост Olive Garden резко контрастирует с оценкой Placer.ai, согласно которой в августе количество посетителей в крупных сетях по всей отрасли упало на -1,8%.
Сентябрь был столь же сильным: в третьем календарном квартале Placer.ai увеличил трафик Olive Garden на 3,4% в годовом исчислении.
Olive Garden запускает меню, ориентированное на ценность
Успех бесконечной пасты побудил Olive Garden попробовать другие пункты меню, ориентированные на ценность, что побудило компанию запустить тестирование многих более дешевых вариантов в меню 40% своих магазинов.
Дополнения к меню по выгодным ценам включают семь вариантов небольших и менее дорогих блюд.
Блюда Olive Garden Value доступны в 40% магазинов: Курица с пармезаном, 13,99 долларов США. Пармезан с баклажанами, 12,99 долларов США. Классическая лазанья, 13,99 долларов США. Запеченный зити с пятью сырами. 12,99 долларов США. Сырные равиоли, 12,99 долларов США.
Блюда, включающие в себя неограниченное количество хлебных палочек, суп или салат, могут помочь Olive Garden завоевать еще большую долю рынка, поскольку потребители со средним доходом, на которых влияют более высокие цены (и, как следствие, увеличение выплачиваемых чаевых), начинают выбирать альтернативы.
Целевая аудитория Olive Garden имеет семейный доход (HHI) около 75 000 долларов США. Goldman Sachs отмечает, что в отличие от некоторых конкурентов, которые больше склоняются к более низким уровням доходов, Olive Garden не так уязвима, что ставит ее в золотую середину для роста, несмотря на проблемы отрасли.
«Анализ почтового индекса магазинов в сотрудничестве с GS Data Works показывает, что ключевые бренды DRI (Darden Restaurants) менее 8% ориентированы на потребителей с низкими доходами с годовым HHI <50 000 долларов США и с уклоном в сторону потребителей со средним доходом." Об этом пишут аналитики Goldman Sachs в исследовательской записке.
По результатам опроса 2000 потребителей Goldman Sachs сообщает, что, хотя люди ожидают сокращения расходов в ресторанах быстрого питания в течение следующих трех месяцев, расходы на повседневные обеды увеличатся.
«Мы считаем, что относительная устойчивость фаст-фуда отчасти объясняется его относительно меньшей подверженностью потребителям с низкими доходами, которые подвергаются большему давлению», – пишет Goldman Sachs.
Goldman прогнозирует, что в 2026 году наибольший рост дискреционного дохода увидят потребители со средним уровнем дохода, а расширенные варианты меню Olive Garden могут привлечь больше трафика, учитывая отзывы руководства, предполагающие, что «реакция гостей была обнадеживающей».
В результате инвестиционный банк планирует рост сопоставимых продаж Olive Garden на уровне 3,7% в 2026 финансовом году. Goldman Sachs имеет рейтинг покупки с целевой ценой акций в $225, что примерно на 20% выше текущих уровней при последней проверке.
Связанный: Популярная сеть пиццерий объявила о банкротстве на основном рынке
